荷兰杏仁派/香烤班兰木薯糕/咸水粽/健康素糯米饭
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W17.JPG
林玉琴从时常料理失败到成为传授烹飪贴士的老师，全靠自己再接再厉的精神，努力学习烹飪。
（图：星洲日报）
现代生活提倡吃得健康，但对於生活在都市的我们，难免会经常在外用餐，而忽略了健康饮食。身为职业妇女的林玉琴，从小到大都爱好烹飪，年纪小小时就已成为家中的大厨，负责为家人烹煮家里所养殖的家禽或种植蔬果。如今虽然需兼顾忙碌的工作，但她仍坚持每天回家洗手做羹，为家人料理一顿香喷喷的晚餐。她最希望就是能为家人带来一顿健康的饮食，因此常常会趁空閒时，到书局看看健康养生的书籍，从中瞭解食材的营养及功效，再想办法將之料理成美食。她说，虽然本身並不是素食主义者，但却觉得多吃蔬菜少吃肉有助身体健康，因此常常烹煮蔬果料理，与家人一起减少吃肉。热爱学习新料理的她自信表示，自己的私房菜单极多，可以在一个月內都不会烹煮重复的料理。“其实並没有甚么人教我烹飪，只有外婆在临逝世前，教会我料理她最擅长的粽子，而其他所有的烹飪技巧或食谱都是靠自己研究出，並且不怕失败，不断尝试才学会烹煮这么多道料理。”
孩子是头號“白老鼠”她说，小时候为了学习做料理，不管母亲的阻止，一人偷偷藏在一个地方，削削切切切，结果还不小心割伤手。可是，待伤痊癒后，依然再度拿起刀子，坚持学会做她想做的料理。当然，孩子都是她的头號“白老鼠”，常常需尝试她所烹煮的新菜式，而遇到孩子不爱的料理时，邻居及同事也是她的最佳美食评论家。每次做了新料理，林玉琴总会让他们尝试，並获得更多意见，以便从中改良。
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W15.JPG
杏仁蓝莓派外皮酥酥的，內里却藏有丰富的馅料，让你每口都吃到蓝莓酱。（图：星洲日报）
荷兰杏仁派
派皮材料
牛油 100克
糖粉 50克
蛋黄 1粒
面粉（筛过） 200克馅料材料
蓝莓果酱 250克
牛油 120克
幼糖 60克
鸡蛋 2粒
面粉（筛过） 80克
杏仁粉 100克装饰
杏仁片 30克做法
1.先將牛油和糖粉拌打均匀，加入面粉拌至成一软硬適中的粉团，休息20分钟。
2.將粉团上下用两张塑胶纸盖著，用圆棍压至3毫米厚，准备一个22厘米/9”的派盘。
3.拉掉塑胶纸，將派皮铺在派盘上，將派皮按紧贴在派盘，把多余的派皮去掉修饰整齐，送进烤炉，以摄氏180度，烤10分钟。
4.另一方面，將牛油和幼糖拌打至松发，逐渐加入蛋搅匀，拌入面粉和杏仁粉搅拌至均匀即可。
5.將蓝莓酱及步骤4的混合物依序倒在烘过派皮上，抹平表面后再撒上杏仁片作装饰。
6.继续烘30分钟，至派呈现金黄色即可取出，待凉后再切开享用。
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W19.JPG
木薯糕內加入有助降尿酸的班兰汁，散发出独特的香味，好吃又健康！（图：星洲日报）
香烤班兰木薯糕
材料
木薯（刨成幼丝） 600克
木薯（切成小方块） 200克
幼糖 230克
浓椰浆 200毫升
牛油 3大匙
嫩椰丝 半粒
薯粉 2大匙
班兰汁 100毫升做法
1.用布袋把木薯幼丝的水分挤压出来，倒在在碗里.
2.將木薯汁放著不动，约15分钟直到木薯汁里的有粉状物沉淀。
3.隨后，便可把水分全倒掉，粉状物则留下。
4.把所有材料加入木薯块，一起搅拌均匀，另外將蒸盘抹上油，再已搅拌好的面糊倒入蒸盘里。
3.將蒸盘放入蒸炉里蒸上30分钟，之后再放入已预热的烤炉，以摄氏180度烤20分钟，让木薯糕表皮呈现焦黄色即可。
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W12.JPG
咸水粽看似容易，但是要包的好可是很考技巧，建议粽叶需每片洗的乾净，包裹时则不宜包得太紧。
（图：星洲日报）
咸水粽（25至30人份）
材料
糯米 500克
咸水 1大匙
粽叶 適量
草绳 適量
油 1个半大匙
盐 1小匙材料（一）
红豆沙 100克材料（二）
红豆 50克
水 500毫升
盐 半小匙做法
1.將糯米浸泡在咸水中约4小时或隔夜，沥干备用。
2.將粽叶和草绳清洗乾净，备用。
3.將糯米与油及盐一起混合均匀。
4.將一片粽叶折成斗型，放入糯米並將粽叶折起包成粽型，再用草绳绑好。
5.若在放入糯米的同时，额外放入材料（一），即成红豆沙咸水粽。
6.另外，可將材料（二）的红豆浸泡在水中30分钟，沥乾。
7.之后与材料（二）的水及盐一起烹煮20分钟。
8.再將红豆与糯米包入粽叶中即成红豆粒咸水粽。
9.將所有粽子放入事先煮沸的水中，水需覆盖所有粽子，煮上3个半小时即可。
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W16.JPG
顏色丰富的糯米饭充满绝佳的视觉效果，保证你看了胃口全开！ （图：星洲日报）
健康素糯米饭
材料（一）
糯米 1公斤材料（二）
香菇 10朵
玉蜀黍粒 3/4碗
眉豆 80克材料（三）
香菇蒂 適量调味料
盐 1大匙
糖 1大匙
五香粉 1大匙
胡椒粉 1小匙
生抽 2大匙
老抽 1大匙配料（分量可依照个人喜好而定）
花生
腰豆
芝麻
姜丝
香菜预先准备工作
1.將糯米浸泡在水中约4小时，捞上沥干水分，备用。
2.將香菇浸软，切片。
3.分別將姜丝、香菇、芝麻、花生及腰豆炒香。（建议利用爆香姜丝所剩的油炒香其他的材料）
4.將眉豆浸泡在水中约20分钟，捞上沥干后，与500毫升的水和半小匙盐一起放入锅里，烹煮约25分钟，便可捞上沥干，备用。
5.利用香菇蒂与一大碗水烹煮20分钟，便可完成香菇水。
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W01.JPG
健康素糯米饭所需材料。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W02.JPG
步骤1：锅里放入约4大匙油，待油热后，便可將糯米放入锅中炒香。
切记，油足够才能將米炒得亮亮。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W03.JPG
步骤2：糯米炒热后，再將所有调味料依序加入。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W04.JPG
步骤3：糯米与调味料炒匀后，加入老抽做调色。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W05.JPG
步骤4：糯米与调味料炒匀后，再加入300毫升香菇水，炒至微干。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W07.JPG
步骤5：隨后，倒入香菇、眉豆及玉蜀黍粒，与糯米饭一起炒匀后。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W08.JPG
步骤6：將水已在煮滚的糯米饭盛上，倒入已抹油的蒸盘里。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W06.JPG
步骤7：將蒸盘放入锅內，再盖上盖子以中火蒸40至45分钟至熟。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W11.JPG
步骤8：在蒸糯米饭的途中，可用筷子上下翻搅糯米饭，让饭粒能更均匀的蒸熟。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W13.JPG
步骤9：上桌前再加入麻油搅拌均匀，並撒上薑丝、花生及腰豆。（图：星洲日报）
http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2011.04.30.MEHP110424W14.JPG
步骤10：最后，再用少许辣椒丝及香菜做装饰即完成。（图：星洲日报）
星洲日报／大都会‧2011.04.29
ҳ:
[1]